湖北御美味餐飲管理有限公司
【授課對(duì)象】:
【上課地點(diǎn)】:武漢市洪山區(qū)虎泉街(卓豹路)魯巷特2號(hào)(武漢 武漢)
【乘車路線】:楊家灣地鐵站C出口
【時(shí) 間】:2017-12-04 【瀏覽次數(shù)】:89次 【學(xué)費(fèi)】:詳情咨詢了解
武漢小吃培訓(xùn):精品鹵菜培訓(xùn)、鹵菜熟食套餐培訓(xùn)、夫妻肺片培訓(xùn)、湖北御美味、武漢名優(yōu)小吃
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【上課地點(diǎn)】:武漢市洪山區(qū)虎泉街(卓豹路)魯巷特2號(hào)(武漢 武漢)
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色澤金黃,鹵味飄香
鹵 是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強(qiáng)身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國(guó)特色的烹調(diào)技法, 幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜,它可以當(dāng)作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不 分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長(zhǎng),年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。
鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運(yùn)用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過(guò)紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過(guò)程。適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。
而" 川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過(guò)的人都拍案叫絕,也屬于快速消費(fèi)品,有投資小回報(bào)快的特點(diǎn),因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的幾年后就 賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬(wàn)、億萬(wàn)富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨脖、武 漢黑鴨;等都用的是"川鹵"技術(shù),不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤(rùn),而且把此項(xiàng)目已經(jīng)當(dāng)作自己的事業(yè)發(fā)展終身,并且創(chuàng)造了無(wú)數(shù)奇跡。
沈雙平:國(guó)家中式烹調(diào)師,行業(yè)經(jīng)驗(yàn)18年,特長(zhǎng):周黑鴨、精武鴨、絕味鴨脖、夫妻肺片、傳統(tǒng)鹵菜、泡菜、涼菜等。先后榮獲世界華人美食協(xié)會(huì)舉辦的第四屆廣州華人美食文化節(jié)個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng),中國(guó)美食協(xié)會(huì)主辦的第六屆美食大賽個(gè)人鹵制品銀獎(jiǎng)。
經(jīng)營(yíng)十余年鹵菜店,經(jīng)驗(yàn)豐富,擅長(zhǎng)創(chuàng)新。所做產(chǎn)品唇齒留香,根據(jù)各地口味精準(zhǔn)調(diào)制,自然環(huán)保,外形美觀,回味無(wú)窮深受大家好評(píng)。
主要經(jīng)歷:2005年,北京烤鴨店任主管;2009年自主創(chuàng)業(yè),創(chuàng)建“雙馨鹵
胡語(yǔ)忠:亞 洲名廚。獲美國(guó)餐飲管理學(xué)院“五星鉆石國(guó)際大獎(jiǎng)”,曾任泗水以及吉隆坡東方文華酒店,香港怡東酒店,武漢長(zhǎng)江大酒店中餐行政總廚。1997至1998年在 撫順市裕元燒鵝美食任技術(shù)總監(jiān)。1999年參加第四屆全國(guó)烹飪大賽榮獲大眾宴席優(yōu)勝杯一座,金牌一枚,銅牌一枚,同年被湖北省評(píng)為優(yōu)秀廚師。現(xiàn)任御美味公 司產(chǎn)品技術(shù)升級(jí)、研發(fā)主管和紅案、醬鹵主教。胡大師為人和氣,教學(xué)注重出品的色、香、味、形,深入灌輸好口味才是店面生存根本的理念
呂春陽(yáng):中 國(guó)鹵菜界名廚,曾獲得中華名廚榮譽(yù)稱號(hào),曾在北京月亮河度假村酒店、北京南宮食府酒店中餐行政總廚。2012年曾在北京全聚德任技術(shù)顧問(wèn),對(duì)川、粵、湘、 鄂口味都有獨(dú)到見(jiàn)解,對(duì)烤鴨、烤雞、鴨脖等燒烤和鹵菜方面有專業(yè)研究,曾獲得中國(guó)鹵菜制作比賽一等獎(jiǎng),現(xiàn)任御美味公司醬鹵主教和技術(shù)總監(jiān)、為人和氣,注重 教學(xué)品質(zhì),關(guān)愛(ài)學(xué)員、教學(xué)認(rèn)真,在學(xué)員中享有優(yōu)秀口碑。
培訓(xùn)內(nèi)容 | 畜肉類:富貴蹄膀、醬香牛肉(鎮(zhèn)店鹵品)●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 海鮮水產(chǎn)菌類:秘鹵武昌魚●其它魚類●鹵香菇●其它菌類●鹵田螺●鹵花甲●其它海鮮類 素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 休閑鹵菜:秘鹵魷魚須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚●秘制鹵鱔魚等 |
培訓(xùn)課程 | 、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識(shí)。 、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。 、選料與加工。 、鹵湯的配方與制作。 、火候把握。 、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 、禽肉類、素菜類等原料的處理。 。 。 、鹵品加工的注意事項(xiàng)。 。 。 。 |
培訓(xùn)費(fèi)用 | 學(xué)費(fèi)2000元(不含休閑鹵菜);加學(xué)休閑鹵菜2800元,含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用,培訓(xùn)期間提供食宿。 |
培訓(xùn)時(shí)間 | 5—7天左右,根據(jù)個(gè)人掌握情況而定,不限制學(xué)習(xí)時(shí)間;學(xué)員隨到隨學(xué),當(dāng)天安排課程;名師全程指導(dǎo),手把手傳授,一對(duì)一培訓(xùn),節(jié)假日照常培訓(xùn)。 |
特別優(yōu)惠 | 。 。 。 |
1、根據(jù)個(gè)人投資能力指導(dǎo)選址,提供商圈評(píng)估分析。
2、根據(jù)店面地理位置及消費(fèi)人群,制定營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷方案。
3、根據(jù)店面商圈情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)水平,提供店內(nèi)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品及菜單定價(jià)參考。
5、提供店面招牌,店面POP,店面燈箱,效果圖參考。
6、提供店內(nèi)經(jīng)營(yíng)常用設(shè)備 、器具的配置清單。
7、培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級(jí),免費(fèi)復(fù)學(xué)。
8、提供原材料、輔料、設(shè)備、器具的廠家采購(gòu)渠道。姓 名: | 手 機(jī): | ||
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