武漢咖啡培訓(xùn):淺淡面包店經(jīng)營管理

武漢
當(dāng)前位置:求學(xué)問校網(wǎng)首頁>武漢培訓(xùn)>咖啡培訓(xùn)培訓(xùn)>武漢咖啡培訓(xùn)培訓(xùn)

淺淡面包店經(jīng)營管理

東莞賽西維烘焙學(xué)校
【學(xué)校名稱】:

東莞賽西維烘焙學(xué)校

【授課對象】:

【上課地點(diǎn)】:東莞市萬江區(qū)桃園雅居二樓(廣東 東莞)

【乘車路線】:乘車到東莞總站,再轉(zhuǎn)K1\K2\K7路車到金豐花園站下,我們學(xué)校就在附近的趙屋村綜合市場二樓

【時(shí) 間】:2019-07-12 【瀏覽次數(shù)】:101次 【學(xué)費(fèi)】:¥0

    QQ在線詳細(xì)了解咨詢 QQ在線詳細(xì)了解咨詢
淺淡面包店經(jīng)營管理
近年來以生日蛋糕、面包、西點(diǎn)為主的復(fù)合型面包店非常走俏,也被很多創(chuàng)業(yè)人士看好,賽西維烘焙學(xué)校在這里和大家淺淡一些面包店經(jīng)營管理方面的知識,希望對將來想開店創(chuàng)業(yè)的人士有所幫助。也歡迎想學(xué)蛋糕、面包、西點(diǎn)的朋友到我校了解。
店面經(jīng)營管理
1.?品牌
說到品牌,也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為,那是大企業(yè)的事,小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌,那就是你的店名或某個(gè)名稱。在顧客購買你產(chǎn)品的整個(gè)過程中都能在顧客的潛意識里構(gòu)成一個(gè)印象,假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好,又有特色,在某種方面又有特別的創(chuàng)意,并且能保持下去,那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買這些食品時(shí),他立即就會(huì)想到哪一家店的很好,哪一個(gè)牌子(名稱)的好,會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上,其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源。
2.?質(zhì)量
產(chǎn)品的質(zhì)量可以說是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān),一是產(chǎn)品的原料,沒有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān),根據(jù)產(chǎn)品的需要購買合適、優(yōu)質(zhì)的原料。二是生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān),但是有很好的師父,卻又并不等于有很好的工藝,還是要在整個(gè)生產(chǎn)過程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來約束把關(guān)。
3.?顧客
上面說過顧客就是上帝,如今要想贏得顧客不光要靠上面所說到的品牌和質(zhì)量,而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說法:“顧客管理”。也就是我們在經(jīng)營的時(shí)候,要了解顧客、認(rèn)識顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種,如過路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。
(1)、過路客一般都是路過的人,要贏得過路客則全靠你店堂的整潔,門面裝璜能否吸引和營業(yè)員親切的笑容來贏取。過路客中又有本地的、外地的,也許還有經(jīng)常路過的,再加上你的產(chǎn)品好,在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來努力爭取。
(2)、回頭客是曾經(jīng)光顧過你的顧客,他之所以選擇你,而不去隔壁那家,原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的,你一定要好好珍惜,好好把握。
(3)、忠實(shí)顧客,上面說到他曾經(jīng)是回頭客,也就是說你的某些產(chǎn)品他很喜歡,你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷,你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁,他選擇了你,就好像是戀人之中她選擇了他,只要你堅(jiān)持到底,她會(huì)是“你的人”(最佳顧客)。
(4)、最佳顧客,如果你的顧客中有很多是最佳顧客,那你就真的很成功,因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買某一樣?xùn)|西,而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自內(nèi)心的不由自主的一種行為,而且也是千金都難買的一種效果,也就是常人所說的口碑。所以我們要在各方面下功夫,多贏取這樣的顧客。
當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴,接下來的工作那就是去維系,去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大,所以很多大企業(yè)里面專門設(shè)有客戶部,小的企業(yè)也有專負(fù)責(zé)客戶管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面:
(1)、客戶管理,要盡量記錄下每一位到企業(yè)購買商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址,這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。
(2)、常客管理,每當(dāng)自己企業(yè)開展派送、贈(zèng)送、新店開業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng),讓顧客參與,如有些餅店舉辦兒童漫畫評選等等。
(3)、情感管理,小小投資,大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來送給顧客,那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天,凡是帶小朋友來的顧客都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。
(4)、現(xiàn)場管理,也就是店員在日常的營業(yè)中要和藹可親,想顧客所想,急顧客所需,隨時(shí)站在顧客的角度來考慮問題,為顧客提供超所值的服務(wù),店員要盡量能記住常客的姓名和稱呼,以便在下次到來時(shí)能夠很親切的稱呼顧客,這樣會(huì)令顧客感覺受到尊敬。

4.?員工
????你知道嗎?也許你還未想到過!企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)中不光顧客是上帝,員工也是上帝?!皢T工也是上帝”這句話的出現(xiàn)猶如剛出爐的面包——新鮮滾熱辣。它是西方現(xiàn)代企業(yè)管理學(xué)家最近提出的一個(gè)頗具新意且很實(shí)際的一個(gè)觀點(diǎn)。現(xiàn)時(shí)有很多老板也許都還會(huì)這么認(rèn)為,員工算什么?不就是我出錢,你干活,如此而已。其實(shí),我們需要忠實(shí)的顧客、最佳的顧客,更需要忠實(shí)的、最佳的真正屬于自己的員工。上面說過的諸如品牌、質(zhì)量、顧客等等這些,如沒有好的員工去完成,去齊心合力奮斗,它也不能使企業(yè)成功!
????其實(shí)最難管理的也還是員工,管理企業(yè)也就是管人?,F(xiàn)在大型企業(yè)都很重視員工的管理,而我們面包房、餅店也應(yīng)該盡快擺脫舊觀念,也要將員工的管理視為顧客管理一樣重要。員工管理我們也可以通過感情、民主、自主和文化來管理。
(1)、感情,要知道每個(gè)人都有很強(qiáng)的自尊心,他們都需要尊重、信任和鼓勵(lì)。而每個(gè)人都希望自己有用,自己很重要。所以我們要關(guān)注他們的內(nèi)心世界,根據(jù)各人的傾向和可塑性來曉之以理,動(dòng)之以情的去激發(fā)他們的積極性。要經(jīng)常關(guān)心和傾聽他們的一切,保持經(jīng)常溝通,要誠心誠意的去表揚(yáng)他們。要使每一位員工都有一種被重視的感覺,都覺得自己是企業(yè)必須的人。另外,不要忘了,合理的物質(zhì)和精神回報(bào)是員工為企業(yè)努力的源泉。
(2)、民主,有些決策盡量要讓員工參與,店內(nèi)的大事要讓員工清楚。并且要經(jīng)常聽員工們對店內(nèi)的建議,要把他們的意見當(dāng)回事。要讓他們感到也是某一個(gè)決策中的一分子或出了力。
(3)、自主,就是讓員工自己管理自己,我們可以下放權(quán)力到各個(gè)班、組,依據(jù)店內(nèi)的目標(biāo)或一件中心任務(wù),讓他們自己制定計(jì)劃,自己去實(shí)施,自己去控制和檢查,自己總結(jié)。這樣可以使每一位員工工作時(shí)心情舒暢,更有利于充分發(fā)揮他們自己的能力和才智,去創(chuàng)造更多更好的工作業(yè)績。
(4)、文化,我們要使員工的凝聚力和向心力增強(qiáng),那就要我們?yōu)槠鋭?chuàng)造一個(gè)能提供精神和物質(zhì)的一個(gè)港灣,過年過節(jié)、員工生日大家一起歡聚、一起慶祝,這樣還有利于團(tuán)隊(duì)精神的建設(shè)。在業(yè)余時(shí)間盡量能為員工提供活動(dòng)場所,也應(yīng)該購買些書籍等資料,為員工創(chuàng)造一個(gè)健康向上的環(huán)境。這樣才會(huì)使企業(yè)更具有生命力。
賽西維烘焙學(xué)校專業(yè)蛋糕、面包、西點(diǎn)專修學(xué)校。網(wǎng)址www.dgsaxvi.com,咨詢電話0769-88752855
關(guān)鍵字:蛋糕學(xué)校?面包培訓(xùn)?西點(diǎn)學(xué)校
    QQ在線詳細(xì)了解咨詢 QQ在線詳細(xì)了解咨詢

網(wǎng)上預(yù)約報(bào)名

讓培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來找我,貨比三家!

網(wǎng)上報(bào)名,學(xué)費(fèi)立減50-300元

姓 名: 手 機(jī):
地 址: 留 言:
QQ:

武漢咖啡培訓(xùn)最新資訊

武漢咖啡培訓(xùn)熱門學(xué)校