正宗重慶火鍋培訓(xùn),火鍋技術(shù)培訓(xùn),武漢火鍋培訓(xùn),火鍋制作方法培訓(xùn)
一、火鍋起源
重慶火鍋的起源,出自嘉陵江、川江上的纖夫、船工。十九世紀(jì)末,在重慶嘉陵江的劉家臺(tái)畔,是重慶著名的牲口宰殺積聚地,人們將豬牛羊的內(nèi)臟扔往江上,順江漂浮,常常有朝不飽夕的船工,因行船勞累,江上風(fēng)寒,為圖節(jié)儉,在水流沙壩上揀起三塊卵石,支起簡(jiǎn)陋的鐵鍋,將從江面上打撈起的動(dòng)物內(nèi)臟加辛香佐料食之,戲稱(chēng)“大雜燴”。?民國(guó)初期,一些商販見(jiàn)有利可圖,便走街串巷,挑擔(dān)叫賣(mài),挑子的一頭是簡(jiǎn)易泥巴小爐,上置一只鐵盆,盆中翻滾著黑不溜鰍、麻辣咸鮮的鹵汁;另一頭則是盛滿豬牛羊雜、小菜及碗筷板凳的櫥架,邊走邊叫,一聲長(zhǎng)呵,引得一些水流沙壩、九教三流、蜂擁而至。挑子擇地而頓,。一人一格,哈吃哈脹,酒醉菜飽。
三十年代中期,一些有頭腦的商人才把這種“大雜燴”請(qǐng)進(jìn)了小飯館,便登堂入室,成了正果,泥爐依然,鐵盆換成了赤銅小鍋,其菜品款式,店堂門(mén)面、風(fēng)格、器具、味型、炒料技藝等均有了長(zhǎng)足的發(fā)展,重慶火鍋的雛形漸漸形成。
20世紀(jì)八十年代初,重慶火鍋,“忽如一夜春風(fēng)來(lái),千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)梨花開(kāi)”般的火紅了重慶的大街小巷,“劉家臺(tái)全?;疱仭薄ⅰ芭R江門(mén)爛火鍋”、“Y火鍋”、“臨江門(mén)毛肚火鍋”、等等燃遍了重慶城的山山水水、大街小巷?;疱?,成了重慶的美食經(jīng)典及城市名片,不吃全?;疱仯凰愕竭^(guò)重慶。
二、培訓(xùn)情況
培訓(xùn)內(nèi)容
★自助火鍋模式★骨湯火鍋★麻辣火鍋★海鮮火鍋★咖喱火鍋★酸湯魚(yú)火鍋★各種葷素菜的處理等
課程安排
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,老油的制作、利用和保存等。
(芝麻醬、紅油、辣椒油、韓式日式味醬等十余種)制作。
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,火鍋店經(jīng)營(yíng)方法與管理。
培訓(xùn)時(shí)間
不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般4天左右,視個(gè)人情況而定。
培訓(xùn)費(fèi)用
1500元,包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用。
開(kāi)店服務(wù)
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三、火鍋吃法特點(diǎn)
火鍋的吃法不同于中餐菜,是把一些半成品菜品端到桌上,由自己親手操作(烹飪),自燙自食;菜品的燙(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必須了解火鍋的吃法,才能吃得好。?
1.涮:即將用料夾好,在鍋中燙熟,其要決是:首先要區(qū)別各種用料,不是各種用料都是能燙食的。一般來(lái)說(shuō),質(zhì)地嫩脆,頃刻即熟的用料適用于燙(涮)食,如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而質(zhì)地稍密一些,頃刻不易熟的,要多燙一會(huì)兒,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要觀察湯鹵變化,當(dāng)湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時(shí),燙食味美又可保溫;
2.煮:即把用料投入湯中煮熟。其要決是:首先要選擇可煮的用料,如帶魚(yú)、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的,必須經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間加熱才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。?
3.吃火鍋的經(jīng)驗(yàn):應(yīng)是先葷后素,燙食時(shí)湯汁一定要滾開(kāi),要全部浸入湯汁中燙食;其次是調(diào)節(jié)麻辣味,方法是:喜麻辣者,可從火鍋邊上油處燙食;反之則從中間沸騰處燙食;再次就是吃火鍋時(shí),必須配一杯茶,以開(kāi)胃消食,解油去膩,換換口味,減輕麻辣之感。
四、我們的優(yōu)勢(shì)
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲業(yè)格局中唯有特色才會(huì)有發(fā)展,才能獨(dú)占鰲頭!2011年,武漢味思源培訓(xùn)中心結(jié)合中國(guó)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì),在秉承傳統(tǒng)火鍋和中餐技術(shù)之精華的基礎(chǔ)上進(jìn)行了突破的提升,傾情推出其獨(dú)創(chuàng)特色香辣系列鍋底系列技術(shù),并突出的食燙的用餐模式,特色是獨(dú)創(chuàng)“養(yǎng)身”的健康新概念,集美味、養(yǎng)身兼得,特色與時(shí)尚于一體,不僅褪去傳統(tǒng)火鍋滿身煙火氣息,成為火鍋大家族中一支優(yōu)雅精致的小資新貴,更是一躍成為餐飲業(yè)特色餐飲的領(lǐng)頭羊。
五、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)
?。涸诨鹆ψ饔孟?,火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài),食者邊燙邊食,熱與味結(jié)合,"一熱當(dāng)之鮮";加之湯鹵調(diào)制十分講究,含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味;?
2.口味大眾化:在品種和風(fēng)味上實(shí)行了多樣化,可以滿足不同食客的需求;再加上幾十種不同的味碟的調(diào)配,其適應(yīng)性更加廣泛,適合大眾化之口味。?
3.用料更廣泛:以傳統(tǒng)的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加,四川火鍋的品種可以說(shuō)數(shù)不盡數(shù)了;用一句話概括就是凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。
4.制作精細(xì):從調(diào)味的選用必須是上乘外,湯料的熬制,原料的加工,味碟的配備,菜品的擺放,燙食的藝術(shù)都十分的講究有道理。?
5.樂(lè)意方便:火鍋之樂(lè),在于意趣,親朋好友,賓客同伴,圍著火鍋,邊煮邊燙,邊吃邊聊,可豐可儉,其樂(lè)無(wú)窮.
武漢味思源飲食培訓(xùn)基地,所有培訓(xùn)項(xiàng)目均由專(zhuān)業(yè)老師授課,技術(shù)過(guò)硬價(jià)格優(yōu)惠,很多項(xiàng)目都可以先品嘗或試學(xué)再交費(fèi)學(xué)習(xí),簽訂包教包會(huì)培訓(xùn)合同。歡迎各地學(xué)員前來(lái)考察。
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武漢味思源飲食及文化培訓(xùn)中心,由一批多年從事特色鹵烤煎炸的小吃專(zhuān)家和從事冰淇淋、奶茶、果汁、咖啡、雞尾酒等飲品的著名老師組成。中心依托母公司味思源集團(tuán)的高科技背景,對(duì)時(shí)下市場(chǎng)、酒店最流行的飲品類(lèi)、冰品類(lèi)、特色小吃類(lèi)等,采取更專(zhuān)業(yè)、更現(xiàn)代化的制作手段,結(jié)合國(guó)人飲食特點(diǎn),去偽存真,提煉出了一套適合中國(guó)人口味特色的工藝方法。其主要技術(shù)的核心來(lái)自于神話般的澳洲、前衛(wèi)的意大利、激情的美國(guó)和考究的日韓港臺(tái)。本培訓(xùn)中心,設(shè)備齊全,環(huán)境舒適,老師專(zhuān)業(yè),學(xué)費(fèi)低廉,理論實(shí)踐融為一體。完成專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目培訓(xùn)的學(xué)員,既可信心百倍的去開(kāi)店創(chuàng)業(yè),又可在星級(jí)酒店謀取一份位置不錯(cuò)的工作,或使家庭生活更加豐富多采。
????培訓(xùn)中心本著服務(wù)創(chuàng)業(yè)者,面向全社會(huì),促進(jìn)地區(qū)發(fā)展的宗旨,與湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心、中國(guó)民間特色小吃傳授中心及有關(guān)社會(huì)團(tuán)體密切合作,在取得良好發(fā)展的同時(shí),更愿意回報(bào)于社會(huì),奉獻(xiàn)出自己的愛(ài)心。湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)中心,已核準(zhǔn)我培訓(xùn)中心為湖北省就業(yè)創(chuàng)業(yè)見(jiàn)習(xí)基地。