面點(diǎn)早餐無礬大油條長(zhǎng)沙歐陽神來福特色小吃技術(shù)培訓(xùn)

原料：高粉200克、酵母4克、細(xì)砂糖15克、牛奶175克，堿、水、鹽各少許。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻；
2、將面粉與糖混合均勻；
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)；
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大；
5、將堿、水、拌勻；
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均；
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大；
8、在操作臺(tái)上刷上油；
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子；
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下；
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色；
12、撈出瀝油即成。
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