“老家肉餅”源于“京東肉餅”。京東肉餅發(fā)源于京東三河、大廠一帶,是解放前就有的大眾食品,其特點(diǎn)是皮厚(老師傅稱為"嘴唇子皮兒")、餡足(大多為牛羊肉餡),吃了以后特別抗餓,故廣為勞動(dòng)人民喜愛。?特別值得一提是:民間小餐館沒有單獨(dú)供應(yīng)京東肉餅的,它們通常都是將肉餅和炒菜放在一起混和經(jīng)營,這樣就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下腳料用于絞肉餅餡。而老家肉餅專業(yè)經(jīng)營夾餡面食,不經(jīng)營炒菜,所以一律用剔除了筋頭巴腦之后的整豬絞餡,像里脊肉、前后臀尖這類好料全都絞在餡中。? 成品特點(diǎn):皮薄餡大、色澤金黃、肉嫩無筋、絕不塞牙。典型的北方口味。
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