武漢小吃培訓(xùn):燒烤全套培訓(xùn)

武漢
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燒烤全套培訓(xùn)

英佳爾餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司總

【授課對(duì)象】:

【上課地點(diǎn)】:(湖北 武漢)

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? ? 燒烤這種烹調(diào)方式,根源自哥倫布來(lái)到美洲大陸時(shí)第一個(gè)遇到原居住民族,該民族叫阿瑞瓦克族(印第安人),在北、中、南美洲都有其影蹤,如現(xiàn)在美國(guó)的佛羅里達(dá)州、巴西的南大河都能遇到其族民。? 燒烤在巴西的發(fā)展達(dá)到極點(diǎn),燒烤在巴西的南大河地區(qū)已經(jīng)有超過(guò)200年的歷史。牧牛郎們一邊扎上一大塊肉,放進(jìn)一個(gè)被火圍繞著的洼中、一邊侃侃而談他們?cè)谕猎系臍v險(xiǎn)。這個(gè)就是我們直接把肉類置于火燒烤的原本方式。而在烏拉奎和阿根廷的部分地區(qū)、這大片土原地區(qū),處于食物豐盛地帶,又孕育出典型的南美洲式調(diào)料,這就更加多姿多采了,燒烤是他們最實(shí)在的用餐方式:一柄利刀、一堆火、一些木條、一大塊肉、再加上一點(diǎn)粗鹽,還有一些調(diào)料,就能飽餐一頓。??
? ? 隨著社會(huì)文明的民展,燒烤早已經(jīng)從當(dāng)初的原始做法演變成為多種多樣,規(guī)模也由當(dāng)初小型模式變化成多種模式,口味和外觀也多彩繽紛起來(lái)?,F(xiàn)如今,街頭燒烤,燒烤店,排起長(zhǎng)隊(duì),做燒烤的人應(yīng)接不暇,被炙熱的烤爐,烤得汗流浹背,家家燒烤店的真實(shí)場(chǎng)景,讓人忍不住品嘗。

? ? 彭疆:高級(jí)烹飪技師、燒烤大師。英佳爾職稱:燒烤專家。從事燒烤行業(yè)10年,擅長(zhǎng)燒烤類菜品,燒烤技術(shù)全國(guó)一流。彭老師曾在2005年創(chuàng)辦百味燒烤店,首創(chuàng)特色烤生蠔,口味獨(dú)特俘獲大批湖南吃客。繼特色燒烤店之后,08年在廣州首開(kāi)第一莊“諸葛烤魚莊”,吸引大批食客慕名而來(lái)!2012年彭老師聚八方特色燒烤風(fēng)味,結(jié)合餐飲時(shí)尚潮流,以燒烤為輔,開(kāi)設(shè)海鮮一鍋火鍋店,以其獨(dú)特新穎的搭配獨(dú)占餐飲市場(chǎng)鰲頭,其知名度更是在天天向上雜志中嶄露頭角;2014年特聘為英佳爾長(zhǎng)沙分部燒烤首席講師。
? ??望西松:燒烤高級(jí)技師。主要從業(yè)經(jīng)歷:1998-2001宜昌新城酒樓,任副廚師長(zhǎng);2003-2005茶殷福,任火鍋師兼醬料研發(fā)組長(zhǎng);2008-2014 泰記燒烤 燒烤師、主廚;2015-至今 英佳爾燒烤部高級(jí)技師。望老師技術(shù)全面、廚藝精湛,以燒烤見(jiàn)長(zhǎng),其燒烤風(fēng)格“大巧不工,粗獷中見(jiàn)真功”。曾做過(guò)醬料研發(fā),在燒烤味料調(diào)配方面自成一派,烤制的產(chǎn)品入味三分,后味無(wú)窮。技術(shù)是開(kāi)店致勝的法寶,望西松授人魚更授人以漁,將十幾年的經(jīng)營(yíng)技巧悉心傳授,堪稱英佳爾名師典范。
? ? ?高小朋:現(xiàn)年40歲,高級(jí)燒烤師。2008年至2012年在眾和餐飲公司旗下《小楊烤肉》實(shí)體店工作,任燒烤房主管,在小楊烤肉期間,燒烤級(jí)別從國(guó)家級(jí)四級(jí)升至國(guó)家級(jí)八級(jí)。2012年至2014年在西安伊明烤翅店從事燒烤房主管工作。
? ?他本人精通各種燒烤,熟練的掌握了時(shí)尚的串燒,韓式燒烤和拌菜,巴西烤肉等料理的配料精髓。特色燒烤、各種烤串類、韓式料理、回民烤羊系列、海鮮類、魚類、青菜類、水果類、燒烤主食類等等,技術(shù)非常全面。麻辣味、香辣味、蒜蓉味、咖喱味、果香味、留香味等等,30多種上乘原料靈活運(yùn)用。味醇,湯美,香郁,回甘這四絕而著稱一派。燒烤配料秘制:結(jié)合了韓式燒烤,新疆大串,哈爾濱香串,西安風(fēng)味串的烤制特色,從而進(jìn)一步完善,使其更能滿足消費(fèi)者的需求,吸引消費(fèi)者,有大量的回頭客人。
? ? ?小組成員:張守國(guó)、章東、劉長(zhǎng)福、胡家武 ? ?

? ??(串肉不再煩,1分1000余串。能源貴不貴,節(jié)能烤爐顯智慧)

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創(chuàng)業(yè)班

培訓(xùn)內(nèi)容

烤制風(fēng)味:地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽(yáng)燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂(lè)翅
烤海鮮:烤鯽魚●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列(hot燒烤店必備產(chǎn)品
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網(wǎng)紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):1880元,培訓(xùn)時(shí)間7天,實(shí)習(xí)時(shí)間不限;包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用;管中餐和住宿

全科班

培訓(xùn)內(nèi)容

烤制風(fēng)味:地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽(yáng)燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂(lè)翅
烤海鮮:●鐵板烤鮑魚仔●烤基圍蝦●烤魷魚花●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網(wǎng)紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
狀元烤蹄:川味麻辣烤蹄●怪味西柚烤蹄●黑椒皇汁烤蹄●BT變態(tài)味烤蹄●咖哩皇家烤蹄●墨西哥味烤蹄●怪味西柚烤蹄●香辣烤蹄等
秘制烤面筋:●原味烤面筋●香辣烤面筋●麻辣烤面筋●奇香烤面筋●BT烤面筋●跳跳面筋●平烤面筋●波浪烤面筋等
主食:什錦炒飯(炒面)●海鮮咖喱炒飯(炒面) ●黑椒牛柳炒飯(炒面)●蝦仁烤粉●牛柳烤面●疙瘩湯等
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):2980元,培訓(xùn)時(shí)間10天,實(shí)習(xí)時(shí)間不限;包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用;管中餐和住宿

全能班

培訓(xùn)內(nèi)容

烤制風(fēng)味:地方燒烤風(fēng)味●新疆燒烤風(fēng)味●東北燒烤風(fēng)味●岳陽(yáng)燒烤風(fēng)味●韓式燒烤風(fēng)味等
烤葷菜:飄香羊肉串●香烤豬肉串●香烤雞肉串●夾烤骨肉相連●烤火腿腸●花式烤香腸●飄香烤脆骨●飄香烤排骨●鹵烤雞爪●烤撒尿牛丸●花式烤雞肫●扎烤雞腿●排烤雞心●鹵烤鴨胗●烤墨魚丸●干香金絲魚●香辣牛肉丸●烤菊花魚丸●鮮香烤蝦●生烤活魚●烤魷魚●烤螺絲肉等。
瘋狂烤翅:【翅1】?鹽焗黃金翅●【翅2】?十里留香翅●【翅3】?麻辣翻天翅●【翅4】?秘制鹵烤翅●【翅5】?真味香辣翅●【翅6】?蜜汁紅云翅●【翅7】?青草香菇翅●【翅8】?檸檬果香翅●【翅9】?哈哈可樂(lè)翅
烤海鮮:●鐵板烤鮑魚仔●烤基圍蝦●烤魷魚花●烤鱈魚●烤生蠔●烤花甲●烤蟶子等鐵板小海鮮系列
烤花樣蔬菜串:烤波紋素雞●海帶節(jié)節(jié)烤●烤花紋饅頭●烤千張香菜卷●烤齒紋土豆●整烤茄子●烤香菇●夾烤平菇●夾烤金針菇●波紋烤黃瓜●脆香烤藕片●整烤玉米●排烤韭菜●串烤鳥蛋●烤饅頭●烤餃子●烤香干●烤絕代雙驕●烤臭豆腐等
烤花樣水果串:醬烤哈密瓜●烤網(wǎng)紋香蕉●烤花式蘋果●軟烤圣女果●軟烤香梨●烤獼猴桃等。
狀元烤蹄:川味麻辣烤蹄●怪味西柚烤蹄●黑椒皇汁烤蹄●BT變態(tài)味烤蹄●咖哩皇家烤蹄●墨西哥味烤蹄●怪味西柚烤蹄●香辣烤蹄等
烤面筋:●原味烤面筋●香辣烤面筋●麻辣烤面筋●奇香烤面筋●BT烤面筋●跳跳面筋●平烤面筋●波浪烤面筋等
秘制系列:烤香酥羊排●烤香酥豬排●烤香酥牛排●烤牛蛙●烤鴨脖等
諸葛烤魚:重慶麻辣味●成都香辣味●三峽豆豉味●萬(wàn)州泡椒味●山城野菜味●巫山魚香味●泡椒豆豉味●咖喱豉汁味●奧爾良風(fēng)味●?等?
開(kāi)胃泡菜系列果珍瓜條(主料如:冬瓜●西瓜皮等,口味酸甜為主)●酸辣瓜條●紅酒酥梨●什錦蘿卜●川式韓式泡菜
主食:什錦炒飯(炒面)●海鮮咖喱炒飯(炒面) ●黑椒牛柳炒飯(炒面)●蝦仁烤粉●牛柳烤面●疙瘩湯等
收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):4800元,培訓(xùn)時(shí)間18天,實(shí)習(xí)時(shí)間不限;包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用;管中餐和住宿

課程安排

、初步加工。

、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。
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、大蝦類燒烤原料的處理。
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、調(diào)味油配方與技術(shù)。
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,獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作。
,熟練操作流程。

特別優(yōu)惠

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點(diǎn)此報(bào)名:即刻獲贈(zèng)3000至元扶持基金

秘制燒烤口味店

? ? 燒烤的消費(fèi)人群可以說(shuō)不分男女和老幼,大家愛(ài)吃燒烤,或當(dāng)做娛樂(lè),或解饞,或帶回家招待客人,總之,很多時(shí)候吃燒烤,大家吃的是口味,享受的是它的休閑。所以說(shuō),在合適的地點(diǎn),開(kāi)一個(gè)具有特色燒烤口味店,顯得既健康又方便,生意自然不愁。如此類型的店子,在很多地方已悄然出現(xiàn),生意之火爆常讓人結(jié)舌,經(jīng)營(yíng)模式可以效仿廖記棒棒雞、童子雞、北京烤鴨店等。

秘制燒烤

口味店

秘制系列:烤香酥羊排●烤香酥豬排●烤香酥牛排●烤大肉等

烤海鮮系列:扇貝、生蠔、魷魚、鯽魚、帶魚、雪魚、黃鱔魚、泥鰍魚、田蛙、草魚、花甲、蟶子、青蝦

開(kāi)胃泡菜系列:果珍瓜條(主料如:冬瓜、西瓜皮等,口味酸甜為主)酸辣瓜條紅酒酥梨什錦蘿卜川式韓式泡菜

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):2600元,培訓(xùn)時(shí)間10天;實(shí)習(xí)時(shí)間不限;包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等,中途不收任何費(fèi)用;管中餐和住宿。

點(diǎn)此報(bào)名:即刻獲贈(zèng)3000至元扶持基金

1.店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2.根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。
3.根據(jù)個(gè)店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4.各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5.燒烤店面工具的配置。

? ? 單個(gè)燒烤項(xiàng)目,只需很少的投資,學(xué)會(huì)后幾百元就可以開(kāi)業(yè),經(jīng)營(yíng)地址一般選在步行街、夜市、學(xué)校、商業(yè)中心或娛樂(lè)場(chǎng)所周邊,公交站臺(tái)等地方,原則就是人流量相對(duì)集中的地方;所用原料因地制宜,調(diào)味料如在小城市不方便采購(gòu)我公司可幫忙聯(lián)系或代購(gòu),素菜毛利一般可在200-300%,葷菜毛利在60-70%左右,效益相當(dāng)可觀。

? ? ,,利潤(rùn)率高達(dá)100-150%,,,,利潤(rùn)率高達(dá)500%;雞翅、雞腿、牛排、,,利潤(rùn)率高達(dá)100-200%;保守算法,如果一天賣400-500串,營(yíng)業(yè)額500-600元,可獲利250-350元,如遇上節(jié)假日,一天可賣1000串左右,日均利潤(rùn)可達(dá)500-650元。

? ? 通過(guò)對(duì)學(xué)員的跟蹤調(diào)查,60%學(xué)員每月純利可達(dá)3000-6000元,20%可達(dá)到8000-元左右,20%獲利在3000元至8000元,沒(méi)有虧損。如果同時(shí)開(kāi)3-5個(gè)店,每月獲利都在萬(wàn)元以上。燒烤最顯著的特點(diǎn)就是投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)大。??

? ? 燒烤已成為全世界使用最廣泛的烹調(diào)方式之一,無(wú)論是街頭巷尾,或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場(chǎng)、旅游景點(diǎn)到處可見(jiàn),由于它的香味及不同口味的調(diào)料,誘使著人們的食欲,再加上眾多的可烤之物取之不盡,用之不竭,使燒烤有著經(jīng)久不衰的市場(chǎng)。廣泛的消費(fèi)群體和深厚的市場(chǎng)基礎(chǔ),使得整個(gè)燒烤市場(chǎng)正處于發(fā)展。

? ? ?針對(duì)目前燒烤市場(chǎng)格局,我公司認(rèn)為僅僅讓學(xué)員掌握燒烤技術(shù),已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能達(dá)到燒烤技術(shù)上實(shí)現(xiàn)與市場(chǎng)主流技術(shù)同步,另一方面多組合一些熱門的小吃技術(shù)跟時(shí)尚飲品組合,讓學(xué)員在同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中更有競(jìng)爭(zhēng)力!

? ? 同時(shí)吸取了市場(chǎng)上各式燒烤的精華,在秘制配方的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)了特色調(diào)味、調(diào)味醬等多個(gè)產(chǎn)品,使烤出來(lái)的食品在色澤、香味、口感、回味上獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,并在技術(shù)上使同行難以模仿,保證了學(xué)員的根本利益;另一方面在開(kāi)店選址、經(jīng)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、菜品標(biāo)準(zhǔn)化、成本核 算等方面狠下功夫,積極的與各個(gè)成功經(jīng)營(yíng)者學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)、溝通思想,組織出了一整套開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見(jiàn),使學(xué)員再創(chuàng)業(yè)的道路上少走彎路,走上真正的成功之路。


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