火鍋培訓 流行小吃培訓 2012最熱門技術培訓

火鍋培訓?流行小吃培訓?2012最熱門技術培訓
一是燙：所用燃料很多，木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應用，熱量大而穩(wěn)定，熱傳導方式各有不同，但均能火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中，食者邊燙邊吃，所挾燙食物原料離開湯汁時間很短，一下之又放入味碟之中，充分保證了原料的熱度，并同味碟中的調味品有機結合，又熱又鮮，十分可口。故司廚者和品嘗者總結出一條經(jīng)驗“一熱當三鮮”。
二是鮮：其湯鹵調制考究，所用湯汁都是用鮮香原料和調料做成的。無論是紅湯鹵、白湯鹵，所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮，含有多種谷氨酸和核甘酸，這些物質在鹵汁中相互作用，產生十分誘人的鮮香味，加之配以上乘調料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鮮味更濃；另一方面，凡入火鍋燙食的原料，都很新鮮，現(xiàn)做現(xiàn)吃，如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹，均是鮮活之物，鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做，即燙即食，活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食，這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮，真可謂鮮上加鮮，鮮濃味美。
合肥創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校咨詢電話：13965085149????0551-3525230????0551-3521341???聯(lián)系人：李老師?網(wǎng)址：www.hfcyxc.com?地址：合肥市金寨路十五里河公交下客站對面。公交：148、149、126、226、901、?12、135、701、十五里河站下，火車站坐226，149，十五里河站下路對面二樓創(chuàng)業(yè)小吃培訓學校報名處。

三是中：味適眾口，四川火鍋最初的鹵汁是以麻辣為主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調料，對人刺激性大。后來發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯，即增加了鮮味，又減輕了刺激性。有的火鍋品種，從種種不同的湯汁，到各式各樣的調味料，數(shù)量可達30多種，可謂各味俱全?！疤匚洞恪崩迷系淖兓?，又產生了多種味道的火鍋，如啤酒鴨火鍋的啤酒風味，酸菜魚火鍋的酸菜香味，海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等。是在其原有麻辣味基礎上的一種發(fā)展。此外味碟也有多種，如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等制成的味碟，適應了人們不同口味的需要。因此，以麻辣為基礎并輔以其它眾多味型，使之具有較廣的適應性，是重慶火鍋的一個新特點。
四是全：啥都可吃，除“天上飛的不吃飛機，地上跑的不吃火車”，其它什么都能吃。當然這是玩笑話，不過特味串串香確是選料廣泛，獨具一格。老湯火鍋，清湯火鍋、鴛鴦火鍋等。已被人贊不絕口了。還可做啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋、蛇肉火鍋等等，品種不下百余種，還有為外國人準備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴大到了家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和干鮮菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所長”。隨心所欲，無所不有，啥都敢吃！
五是精：精益求精，特味串串香的做法選料必須符合要求，質量上乘，力求新鮮，如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣，否則，味道不夠；酸菜魚火鍋所用的酸菜，要用新鮮的泡酸菜，否則，咸鮮味不濃。刀工細致，肉片、腰片、雞片要片的大而??；環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀；蔥段、蒜苗、金針茹等要切得長短一致，整齊美觀。擺桌面也有講究，先湯食的原料離鍋近些，反之遠些，原料有主有次，主次分明；大小盤子，圍住火鍋，如眾星拱月，十分好看?？傊?，從備料到燙食，必須有條不紊，一絲不茍，使食者感受到其特有的韻味，猶如欣嘗了一首名曲，回味無窮。
六是易：根據(jù)目前人們的消費特點，無論是大人，小孩，男女老少，南北食俗的人喜吃特點，可以開火鍋城，投資數(shù)十數(shù)百萬元大規(guī)模的經(jīng)營，獲利頗豐：開一個中檔型的投資數(shù)萬上十萬元，經(jīng)營得當年利也在幾十萬以上；投資一二萬元開一個小型店一年也可賺幾萬元；為適應生活快節(jié)奏，還可開辦流動攤點快餐型，場所設在生活小區(qū)，公園，車站，碼頭，學校，食堂等，即燙即吃，鮮香麻辣，樣樣俱全，生意特火，投資少，只要數(shù)千元即可經(jīng)營，不受地理位置、資金和客源等因素的影響。月賺數(shù)千元十分輕松。