求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)小編為大家整理了2021年湖北自考中國(guó)飲食文化考試大綱以及部分樣題，大家一起來(lái)看看吧！

考核內(nèi)容與考核目標(biāo)

第1章 緒論

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解文化與飲食文化的定義、飲食文化主要研究的內(nèi)容、中國(guó)飲食文化的地域特征，掌握中國(guó)飲食史上的三個(gè)里程碑的價(jià)值、中國(guó)飲食文化的基本特性、中外飲食文化交流的主要內(nèi)容。通過(guò)調(diào)查所在地區(qū)飲食文化的特色，訓(xùn)練學(xué)生相應(yīng)的專業(yè)能力。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)飲食文化概述（重點(diǎn)）

識(shí)記：文化、飲食文化、飲食思想

理解：飲食文化的研究?jī)?nèi)容

應(yīng)用：中國(guó)飲食文化的創(chuàng)造者

（二）中國(guó)飲食文化的傳統(tǒng)特色（次重點(diǎn)）

識(shí)記：南米北面

理解：中國(guó)飲食文化的地域特征、基本特性

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)飲食文化的特色

（三）中國(guó)飲食文化的交流與發(fā)展（一般）

識(shí)記：鄭和下西洋

理解：國(guó)內(nèi)各地飲食文化的交流、中外飲食文化的交流

第2章 中國(guó)飲食文化史略

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)飲食不同時(shí)期的發(fā)展變化、我國(guó)古代主要烹飪理論的貢獻(xiàn)、現(xiàn)代烹飪發(fā)展的新特點(diǎn)，掌握不同時(shí)期飲食制作技術(shù)的突破、中國(guó)古代飲食市場(chǎng)的變化、創(chuàng)新開拓時(shí)期飲食的特點(diǎn)。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)飲食不同時(shí)期的發(fā)展變化（重點(diǎn)）

識(shí)記：《呂氏春秋·本味》、周代八珍

理解：中國(guó)飲食的萌芽時(shí)期、形成時(shí)期、發(fā)展時(shí)期、高度發(fā)展時(shí)期、創(chuàng)新開拓時(shí)期的內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的飲食概況

（二）不同時(shí)期飲食制作技術(shù)的突破（次重點(diǎn)）

理解：不同時(shí)期飲食制作技術(shù)突破的因素

（三）我國(guó)古代主要烹飪理論的貢獻(xiàn)、現(xiàn)代烹飪發(fā)展的新特點(diǎn)（一般）

識(shí)記：《飲膳正要》、《隨園食單》

理解：我國(guó)古代主要烹飪理論的貢獻(xiàn)、現(xiàn)代烹飪發(fā)展的新特征

第3章 中國(guó)飲食原料文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解我國(guó)早期的各類食物原料，掌握我國(guó)主食的演變與雜糧的引進(jìn)、我國(guó)蔬菜品種的開拓和多種引進(jìn)方式、我國(guó)食物原料的培植與發(fā)展情況。通過(guò)調(diào)查所在地區(qū)的主食演變情況與食物原料培植現(xiàn)狀，訓(xùn)練學(xué)生相應(yīng)的專業(yè)能力。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）我國(guó)早期的食物原料（重點(diǎn)）

理解：原始耕作與動(dòng)物馴化，先秦和漢唐時(shí)期的食物原料，我國(guó)早期食物原料的影響因素

（二）主食的演變與雜糧的引進(jìn)、中國(guó)蔬菜的生長(zhǎng)與引進(jìn)（次重點(diǎn)）

識(shí)記：五谷

理解：我國(guó)早期的谷物原料、隋唐宋元明清時(shí)期的糧食作物、中國(guó)蔬菜的生長(zhǎng)與引進(jìn)

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的主食情況和蔬菜生長(zhǎng)情況

（三）食物原料的培植與發(fā)展（一般）

識(shí)記：生態(tài)農(nóng)業(yè)、速凍食品

理解：我國(guó)古代食物原料的繁育、近現(xiàn)代食物原料的發(fā)展、現(xiàn)代食物原料的引進(jìn)與培植

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)食物原料培植的現(xiàn)狀

第4章 中國(guó)菜點(diǎn)烹制文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)中特色的工藝方法、中國(guó)菜點(diǎn)制作過(guò)程中的經(jīng)典技術(shù)手法、中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味技術(shù)中的十大基礎(chǔ)理論，掌握烹制和調(diào)味兩大技術(shù)關(guān)鍵與變化特色、中國(guó)菜點(diǎn)傳統(tǒng)經(jīng)典工藝的制作要求、中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味技術(shù)所形成的風(fēng)格特點(diǎn)。通過(guò)調(diào)查所在地區(qū)烹飪技術(shù)的特色、所在地區(qū)菜肴或面點(diǎn)制作工藝、所在地區(qū)調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論，訓(xùn)練學(xué)生相應(yīng)的專業(yè)能力。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)特色（重點(diǎn)）

識(shí)記：烹飪工藝、煮、燉、燒、燴、燜、涮、氽、炒、煎、炸、熘、烹

理解：刀工技術(shù)、烹制方法、調(diào)味工藝、養(yǎng)生之術(shù)的內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)烹飪技術(shù)的特色

（二）中國(guó)菜點(diǎn)工藝經(jīng)典技法（次重點(diǎn)）

理解：中國(guó)菜肴、面點(diǎn)制作的經(jīng)典工藝

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的菜肴、面點(diǎn)制作的工藝

（三）中國(guó)調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論（一般）

識(shí)記：中和、辯證用膳

理解：“中和”調(diào)味論、“本味”調(diào)味論、“時(shí)序”調(diào)味論、“地緣”調(diào)味論、“適口”調(diào)味論、“相物”調(diào)味論、“優(yōu)選”調(diào)味論、“養(yǎng)生”調(diào)味論、“秘制”調(diào)味論、“模糊”調(diào)味論的內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的調(diào)味技藝

第5章 中國(guó)飲食層面文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解飲食文化的四個(gè)層次的劃分、特點(diǎn)及形成原因，掌握各飲食文化層次的相關(guān)內(nèi)容和典型代表，學(xué)會(huì)運(yùn)用階級(jí)的觀點(diǎn)研究飲食文化的歷史，掌握不同時(shí)代不同層次菜品的制作特色。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）飲食文化的四個(gè)層次劃分（重點(diǎn)）

識(shí)記：飲食文化的四個(gè)層次：平民、富家、官府、宮廷飲食文化

理解：飲食文化的四個(gè)層次的形成原因及特點(diǎn)

（二）各飲食文化層次的典型代表（次重點(diǎn)）

識(shí)記：孔府宴、譚家菜

理解：四個(gè)飲食文化層次的內(nèi)涵和典型代表

（三）飲食文化的歷史（一般）

應(yīng)用：運(yùn)用階級(jí)的觀點(diǎn)研究飲食文化的歷史

第6章 中國(guó)地域飲食文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)飲食文化區(qū)域性形成的原因和基本理論、中國(guó)各地區(qū)的飲食文化特點(diǎn)、全國(guó)各地區(qū)著名的菜肴品種，能夠熟練掌握和講解各地區(qū)飲食文化的特點(diǎn)，掌握各地區(qū)風(fēng)味特色及其形成的原因，能熟練識(shí)別各個(gè)地區(qū)的代表菜肴。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）南方、北方飲食文化（重點(diǎn)）

理解：南方、北方飲食文化的形成原因和內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)飲食特征

（二）中國(guó)飲食文化的區(qū)域性（次重點(diǎn)）

識(shí)記：飲食文化圈、八大菜系、餐飲集聚區(qū)

理解：中國(guó)飲食文化區(qū)域性的形成原因，中國(guó)飲食文化區(qū)域性的學(xué)說(shuō)理論

應(yīng)用：識(shí)別西南地區(qū)、西北地區(qū)、東北地區(qū)、華北地區(qū)、華南地區(qū)飲食特征

（三）各地區(qū)風(fēng)味特色（一般）

理解：各地區(qū)風(fēng)味特色形成的原因和特征

應(yīng)用：識(shí)別淮揚(yáng)菜、粵菜的代表性菜肴。

第7章 中國(guó)民族飲食文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解不同民族的飲食習(xí)俗、各民族的特色食品、各地區(qū)各民族飲食形成的特點(diǎn)，掌握各民族飲食文化形成的原因、主料運(yùn)用，掌握不同民族的代表性食品。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）各地區(qū)少數(shù)民族食俗（重點(diǎn)）

識(shí)記：薩其馬、烏查之宴、哈里瓦、馬奶子酒、糌粑、烏米飯

理解：華北、東北、西北、西南、東南各少數(shù)民族食俗的特點(diǎn)

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)少數(shù)民族飲食民俗

（二）各民族飲食文化形成的原因（次重點(diǎn)）

理解：各民族飲食文化形成的原因

（三）不同民族的代表性食物（一般）

理解：不同民族的代表性食物

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的少數(shù)民族的代表性食物

第8章 中國(guó)飲食民俗文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的食俗的由來(lái)，了解人生禮儀食俗的基本緣由，理解不同宗教的飲食文化與禮俗，掌握中國(guó)飲食食俗中的不同要求，掌握飲食文化在不同境況下的運(yùn)用，合理運(yùn)用中國(guó)飲食民俗文化。通過(guò)調(diào)查所在地區(qū)歲時(shí)節(jié)日食俗、人生禮儀食俗、宗教食宿，訓(xùn)練學(xué)生相應(yīng)的專業(yè)能力。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)日常食俗、歲時(shí)節(jié)日食俗（重點(diǎn)）

識(shí)記：飲食民俗、歲時(shí)節(jié)日食俗、餐制、飲食結(jié)構(gòu)、分餐制、合食制、食禮

理解：中國(guó)日常食俗、歲時(shí)節(jié)日食俗的文化內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)歲時(shí)節(jié)日食俗

（二）人生禮儀食俗（次重點(diǎn)）

識(shí)記：人生禮儀

理解：誕生禮食俗、婚姻食俗、壽慶食俗、喪事食俗的內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)人生禮儀食俗

（三）宗教飲食風(fēng)俗（一般）

識(shí)記：辟谷、清真菜

理解：佛教、道教、伊斯蘭教食俗所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)佛教、道教、伊斯蘭教食俗的概況

第9章 中國(guó)筵宴文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解筵宴的傳承與發(fā)展、古今筵宴的文化特點(diǎn)、主題宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)和類型，掌握古代筵席對(duì)現(xiàn)代筵席的影響及其作用，掌握不同時(shí)期筵席制作的特點(diǎn)，掌握主題筵宴菜單的組合藝術(shù)。通過(guò)欣賞中國(guó)筵宴的藝術(shù)美和技術(shù)美，提升學(xué)生的美感。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)筵宴的歷史發(fā)展（重點(diǎn)）

識(shí)記：筵宴、

理解：中國(guó)筵宴發(fā)展的過(guò)程：緣起與萌芽、形成與發(fā)展、成熟與興盛

（二）中國(guó)歷史上的筵宴名品（次重點(diǎn)）

識(shí)記：燒尾宴、曲江宴、千叟宴、滿漢全席、孔府宴

理解：古代歷史名宴、現(xiàn)代特色筵品所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的特色筵席

（三）中國(guó)筵宴藝術(shù)與技術(shù)（一般）

識(shí)記：筵宴的節(jié)奏美、菜品的質(zhì)地美

理解：筵宴的特征與菜品組成，筵宴中藝術(shù)美、技術(shù)美的體現(xiàn)

應(yīng)用：從美學(xué)的角度欣賞中國(guó)筵宴藝術(shù)美和技術(shù)美

第10章 中國(guó)飲食器具文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)飲食器具的發(fā)展歷史，了解我國(guó)古代主要飲食器具的特點(diǎn)，了解飲食器具與菜肴匹配的要求，掌握不同時(shí)期飲食器具的特點(diǎn)，掌握古代飲食器具的社會(huì)價(jià)值，會(huì)根據(jù)菜品特色合理選擇飲食器具。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）飲食器具的歷史發(fā)展（重點(diǎn)）

識(shí)記：瓷器

理解：飲食器具的起源、發(fā)展過(guò)程、影響因素

應(yīng)用：識(shí)別不同時(shí)期的飲食器具

（二）中國(guó)飲食器具（次重點(diǎn)）

識(shí)記：爐灶、鼎、甑、釜、鏊、炒鍋、火鍋、箸

理解：烹食炊具、進(jìn)食餐具的種類及各自的功能

應(yīng)用：識(shí)別不同種類的飲食器具

（三）美器與美食的搭配（一般）

理解：美器與美食搭配的原則

應(yīng)用：從美學(xué)的角度將美器與美食進(jìn)行合理搭配

第11章 中國(guó)茶文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展，了解中國(guó)茶具及茶藝的變化，了解中國(guó)六大茶類的特點(diǎn)，了解關(guān)于茶的文學(xué)藝術(shù)名作，掌握不同歷史時(shí)期的飲茶方式，掌握不同的茶具特點(diǎn)，學(xué)會(huì)鑒賞名茶。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)茶文化的歷史發(fā)展（重點(diǎn)）

識(shí)記：茶樹、茶文化、茶經(jīng)、點(diǎn)茶

理解：中國(guó)茶文化的起源與發(fā)展簡(jiǎn)史

（二）中國(guó)名茶、茶具（次重點(diǎn)）

識(shí)記：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶

理解：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的加工工藝，茶具的種類

應(yīng)用：科學(xué)沖泡綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶

（三）茶與文學(xué)藝術(shù)（一般）

識(shí)記：《六碗茶歌》、茶諺、茶聯(lián)

理解：茶與琴、棋、書、畫、詩(shī)的藝術(shù)結(jié)合

應(yīng)用：從詩(shī)歌、書畫的角度欣賞茶，理解中國(guó)茶文化的內(nèi)涵

第12章 中國(guó)酒文化

一、學(xué)習(xí)目的與要求

通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)當(dāng)了解中國(guó)酒文化的起源與發(fā)展歷程，了解我國(guó)酒禮的時(shí)代變遷，了解文學(xué)藝術(shù)作品里關(guān)于酒的典故，掌握中國(guó)酒文化不同時(shí)期的特點(diǎn)，掌握不同朝代的酒具及其特色，掌握現(xiàn)代酒席中的禮儀規(guī)范。

二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)

（一）中國(guó)酒文化的起源與發(fā)展（重點(diǎn)）

理解：酒的起源，歷代酒文化的特點(diǎn)

（二）中國(guó)酒具與酒禮、中國(guó)名酒（次重點(diǎn)）

識(shí)記：事酒、蒸餾酒、佐餐葡萄酒、尊、酻酒、清香型酒

理解：中國(guó)名酒、中國(guó)酒具、中國(guó)酒禮

應(yīng)用：調(diào)查所在地區(qū)的名酒與酒具，當(dāng)?shù)氐木贫Y

（三）酒與文學(xué)藝術(shù)（一般）

識(shí)記：《酒誥》

理解：名人論酒：孔子、莊子論酒；千古酒典：周公《酒誥》、孔融與曹操論禁酒

應(yīng)用：酒與詩(shī)歌、禮儀的結(jié)合

有關(guān)說(shuō)明與實(shí)施要求

一、考核的能力層次表述

本大綱在考核目標(biāo)中，按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系，后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上，其含義是：

識(shí)記：能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義，并能正確認(rèn)識(shí)和表述，是低層次的要求。

理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。

應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學(xué)過(guò)的多個(gè)知識(shí)點(diǎn)分析和解決有關(guān)的理論問(wèn)題和實(shí)際問(wèn)題，是最高層次的要求。

二、教材

1、指定教材：《中國(guó)飲食文化》，中國(guó)旅游出版社，邵萬(wàn)寬主編，2016年6月第1版。

2、參考教材：無(wú)

三、自學(xué)方法指導(dǎo)

1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo)，以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù)，有的放矢。

2、閱讀教材時(shí)，要逐段細(xì)讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，對(duì)基本概念必須深刻理解，對(duì)基本理論必須徹底弄清，對(duì)基本方法必須牢固掌握。

3、在自學(xué)過(guò)程中，既要思考問(wèn)題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對(duì)問(wèn)題的認(rèn)知、理解和記憶，以利于突出重點(diǎn)，并涵蓋整個(gè)內(nèi)容，可以不斷提高自學(xué)能力。

4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習(xí)之前，應(yīng)認(rèn)真閱讀教材，按考核目標(biāo)所要求的不同層次，掌握教材內(nèi)容，在練習(xí)過(guò)程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問(wèn)題具體分析，解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性，針對(duì)問(wèn)題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次（步驟）分明的論述或推導(dǎo)，明確各層次（步驟）間的邏輯關(guān)系。

四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求

1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。

2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次，并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。

3、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)以考試大綱為依據(jù)，指定的教材為基礎(chǔ)，不要隨意增刪內(nèi)容，以免與大綱脫節(jié)。

4、輔導(dǎo)時(shí)，應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo)，宜提倡"認(rèn)真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動(dòng)爭(zhēng)取幫助，依靠自己學(xué)通"的方法。

5、輔導(dǎo)時(shí)，要注意突出重點(diǎn)，對(duì)考生提出的問(wèn)題，不要有問(wèn)即答，要積極啟發(fā)引導(dǎo)。

6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng)，特別是自學(xué)能力的培養(yǎng)，要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí)，在自學(xué)過(guò)程中善于提出問(wèn)題，分析問(wèn)題，做出判斷，解決問(wèn)題。

7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。

8、助學(xué)學(xué)時(shí)：本課程共6學(xué)分，建議總課時(shí)108學(xué)時(shí)，其中助學(xué)課時(shí)分配如下：

五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定

(包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)

1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。試題覆蓋到章，適當(dāng)突出重點(diǎn)。

2、試卷中對(duì)不同能力層次的試題比例大致是："識(shí)記"為  20   %、"理解"為   40  ％、"應(yīng)用"為  40   ％。

3、試題難易程度應(yīng)合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。

4、每份試卷中，各類考核點(diǎn)所占比例約為：重點(diǎn)占65%，次重點(diǎn)占25%，一般占10%。

5、試題類型一般分為：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)單題、論述題、案例分析題，共5種題型。

6、考試采用閉卷筆試，考試時(shí)間150分鐘，采用百分制評(píng)分，60分合格。

六、題型示例（樣題）

一、單項(xiàng)選擇題（在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)前的字母填在題后的括號(hào)內(nèi)）

1、由于社會(huì)環(huán)境差異，在南北地區(qū)形成的差別是（  ）。

A．南米北面    B．南細(xì)北粗      C．南甜北咸        D．南糯北奶

2、清代《隨園食單》的作者是（  ）。

A．袁枚        B．忽思慧

C．賈思勰        D．李時(shí)珍

二、多項(xiàng)選擇題（從下列各題四個(gè)備選答案中選出二至四個(gè)正確答案，并將其代號(hào)寫在題干前面的括號(hào)內(nèi)。答案選錯(cuò)或未選全者，該題不得分）

1、中國(guó)調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論有（  ）。

A．中和調(diào)味論     B．本味調(diào)味論      C．地緣調(diào)味論        D．秘制調(diào)和論

2、中國(guó)飲食文化包含的四個(gè)層次是（    ）。

A．平民飲食文化              B．富家飲食文化

C．官府飲食文化              D. 宮廷飲食文化

三、簡(jiǎn)單題

1.中國(guó)飲食文化區(qū)域性的形成受哪三個(gè)方面的影響？

2.簡(jiǎn)述中國(guó)古代的主要食禮。

四、論述題

1.試述你對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)俗的認(rèn)識(shí)，并舉例說(shuō)明飲食民俗在當(dāng)代旅游業(yè)中的運(yùn)用。

2.學(xué)習(xí)茶文化知識(shí)有哪些好處？

五、案例分析題

2001年10月20日晚，上海浦東濱江大道上的上海國(guó)際會(huì)議中心上海廳內(nèi)，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在這里宴請(qǐng)出席亞太經(jīng)合組織（APEC）領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議的經(jīng)濟(jì)體領(lǐng)導(dǎo)人及配偶。上海國(guó)際會(huì)議中心最優(yōu)秀的廚師精心設(shè)計(jì)了晚宴菜式：一道冷盤、一道湯、三道熱菜和兩道點(diǎn)心，分別是迎賓冷盤、雞汁松茸湯、清檸明蝦、中式牛排、荷花時(shí)蔬、申城美點(diǎn)和碩果滿堂。為貴賓們提供的飲料包括葡萄酒、啤酒、橙汁、可樂(lè)、雪碧、礦泉水等。主桌的軟飲料同其他桌上一樣，只是增添了中國(guó)的名貴白酒-茅臺(tái)酒和五糧液。

2014年11月10日晚，國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人為21個(gè)經(jīng)濟(jì)體的領(lǐng)導(dǎo)人和代表在北京水立方舉行盛大的歡迎晚宴。APEC會(huì)議歡迎晚宴是國(guó)宴規(guī)格，先是一道冷盤，隨后按照順序依次是上湯響螺、翡翠龍蝦、檸汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鴨，為“四菜一湯”，之后是點(diǎn)心、水果、冰激凌、咖啡、茶。

而為21個(gè)經(jīng)濟(jì)體貴賓們提供的酒水則是長(zhǎng)城干紅2006和長(zhǎng)城干白2011，產(chǎn)地均為中國(guó)河北。此前網(wǎng)上曾熱議的茅臺(tái)，最終還是未能出現(xiàn)在APEC國(guó)宴上。國(guó)宴的“重頭戲”無(wú)疑是北京烤鴨，充分展示了北京風(fēng)味。據(jù)了解，國(guó)宴現(xiàn)場(chǎng)還有8位廚師現(xiàn)場(chǎng)表演片北京烤鴨。

案例分析：

1.國(guó)宴招待貴賓“四菜一湯”對(duì)國(guó)民宴請(qǐng)有什么現(xiàn)實(shí)意義？

2.分析傳統(tǒng)筵宴如何適應(yīng)新時(shí)代節(jié)儉和營(yíng)養(yǎng)平衡的需要。

以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考中國(guó)飲食文化考試大綱以及部分樣題，大家要記得查漏補(bǔ)缺，祝大家都有個(gè)好成績(jī)。

編輯推薦：

2021年湖北自考實(shí)踐性環(huán)節(jié)考核安排報(bào)考須知（面向社會(huì)）

2021年湖北開放職業(yè)學(xué)院自考專套本招生簡(jiǎn)章