糕點培訓學校|武漢的糕點學校|學蛋糕面包|文昌西點培訓

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如何做戚風瑞士卷

一、配方：（百分比）：　

(1)沙拉油50％、蛋黃100％、奶水10％、?水53％、細砂糖30％、鹽2％。

　(2)低筋面粉100％、發(fā)粉2％?！?/span>(3)蛋白200％、細砂糖120％、塔塔粉2％、果醬適量。?

二、制作方法：?

１．蛋黃、糖、鹽、奶水及沙拉油置盆中，并充分攪拌至糖完全溶化。?

２．低筋面粉與發(fā)粉過篩后加入做法１中?！?

３．用手將面糊攪拌均勻，但切勿攪拌過久以防面粉出筋，面糊攪好后最好靜置一段時間（30分鐘左右）?！?

４．將蛋白、塔塔粉及細砂糖放入攪拌器內攪至蛋白呈泡沫狀，用手指勾起蛋白有尖峰狀時即可。?

５．取1/?3的蛋白加入面糊中用手輕輕拌勻。?

６．再將剩余的蛋白全部加入繼續(xù)攪拌均勻?！?

７．將攪好的蛋糕糊倒入模具內放入烤箱，爐溫上火200度、下火170度，烘烤約25分鐘。?　?

８．出爐后立即取出脫離烤盤，此時、蛋糕坯便做好?！?

９．待冷卻后再予以裝飾，制作蛋糕卷時先找一張結實的干凈紙墊在案板上，然后將蛋糕坯反扣在紙上，并抹上果醬。?

10．找一個長一點的搟面棍卷住紙然后向反方向卷，卷好后將紙從搟面棍上退出，并把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。?

三、特點：組織細膩，柔軟，富有彈性。

武漢市文昌高級職業(yè)學校?〖全能糕點班〗?〖糕點特色班〗〖生日蛋糕裱花班?〗〖蛋糕面包班〗?正在招生中

結業(yè)發(fā)證：學校頒發(fā)結業(yè)證書，可考全國通用的國家職業(yè)資格證書，報考費另交

上課時間：全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30?下午2:00-5:00,

公眾平臺微信號?whwenchang001???微信號??whwenchang

?聯(lián)系人：周老師

武漢文昌培訓地址：武漢市武昌司門口民主路23號(民主路戶部巷步行街瑞苗城內)

來校路線：

1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽王家灣乘地鐵4號線復興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門前乘578、573、717、539路公交車在解放路后長街站下，前行50米在司門口天橋下左轉，進入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。

2、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號線在積玉橋站下A出口附近轉乘514、539、542路公交在臨江大道漢陽門站下車，對面即到民主路戶部巷步行街，前行3分鐘即到武漢市文昌高級職業(yè)學校

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