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武漢哪里有蒸菜技術(shù)的培訓(xùn)?
來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-12 瀏覽 91 次
武漢食尚香蒸菜培訓(xùn)
食尚香蒸菜健康營(yíng)養(yǎng),口味獨(dú)特:食尚香蒸菜符合健康要求,營(yíng)養(yǎng)合理,具有不上火 、殺菌徹底、保存方便、食用快捷、味美香醇、營(yíng)養(yǎng)超群等特點(diǎn)。成本自控,出品快捷:食尚香蒸菜每個(gè)品種均可前期準(zhǔn)備,流程化控制,確保每份的成本在指標(biāo)之內(nèi),并可與蒸飯、蒸粥、蒸湯及其他甜品風(fēng)味小吃結(jié)合,上桌迅速,出品快捷。適應(yīng)廣泛,選址容易:食尚香蒸菜男女適合,老少皆宜,城市中心、農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)、車(chē)站碼頭、街頭巷尾均可經(jīng)營(yíng),特別是在人流集中地段,很受時(shí)尚一族、白領(lǐng)、小區(qū)家庭的歡迎。
蒸菜怎么做?蒸菜做法配方
由于蒸菜不需要經(jīng)過(guò)高溫?zé)?,所以能夠充分保留住菜肴中的營(yíng)養(yǎng)成分,蒸出來(lái)的菜色香味俱全,養(yǎng)胃養(yǎng)肝且不上火。蒸菜主要有三種蒸法:清蒸,將食材加工整理后加入調(diào)料,或再加入湯(或水)放入器皿中,使之加熱成熟;旱蒸又稱(chēng)扣蒸,食材只加調(diào)味品不加湯汁,有的器皿還要加蓋或封口;粉蒸,將加工好的食材用炒好的米粉及其他調(diào)味料拌勻,而后放入器皿中碼好,用蒸汽加熱成軟熟滋糯。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。
蒸菜培訓(xùn)種類(lèi):
魚(yú)類(lèi)的蒸法:如醬椒魚(yú)頭、雙椒魚(yú)頭、清蒸草魚(yú)(桂魚(yú)、鱸魚(yú)、東江魚(yú)、尋龍魚(yú));
臘味的蒸法:臘味合蒸、蒸臘腸、蒸臘排骨、蒸臘雞(臘鴨臘兔);
肉類(lèi)的蒸法:如豆辣排骨、香辣好食雞、粉蒸排骨、梅菜扣肉、粉蒸肉、五元蒸雞、手撕牛肉、老干媽蒸唐人神香腸、油豆腐蒸五花肉、白辣蒸排骨、干豆角蒸排骨(五花肉)、珍珠肉丸、蒸霸王肘、剁椒蒸雞、五花肉蒸香干等;
蒸時(shí)令菜:上海青、生菜、菜心、菠菜等;
蒸干菜系列:蒸鹽菜、蒸油豆腐、蒸扁豆干、蒸豆角干、蒸芋頭梗干、蒸苦瓜干、蒸豆干、蒸蘿卜干、蒸筍絲、蒸香干;
蒸其它類(lèi):水蒸蛋、蒸雞汁冬瓜、青椒蒸香干、過(guò)橋豆腐、清蒸豆腐、蒸南瓜、蒸剁椒芋頭、粉絲蒸芽白、蒸絲瓜、蒸蘿卜、蒸茄子、蒸土豆、蒸四季豆、蒸豆角。
蒸菜的培訓(xùn)課程:
1、瀏陽(yáng)蒸菜原材料的認(rèn)識(shí)和選用;
2、蒸菜汁的配方和制作方法;
3、雙椒料的腌制技術(shù);
4、米粉面的制作與調(diào)味方法
5、豆豉辣椒油的選料和制作技術(shù);
6、主食材與副食材的搭配;
7、蒸菜打底食材的選擇與擺放技巧
8、營(yíng)養(yǎng)湯的制作與搭配技術(shù)
9、蒸菜時(shí)間與火候的掌握;
10、蒸菜設(shè)備的核心使用技術(shù)。
蒸菜介紹:
在民間有一個(gè)傳說(shuō),說(shuō)“沔陽(yáng)三蒸”起源于元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒。他主管后勤的妻子潘氏(一說(shuō)為羅氏)非常體察軍情(起義軍常行軍打仗吃?shī)A生飯、鹽水菜,多有患消化道病癥者),在起義軍攻陷沔陽(yáng)縣城后,為犒勞兵士,她親自下廚,別出心裁,將肉、魚(yú)、藕分別拌上大米粉,配上佐料,裝碗上甑,猛火蒸熟。蒸出的肉、魚(yú)、藕味美質(zhì)融,兵士嘖嘖稱(chēng)贊。起義軍吃上這樣好的飯菜后,士氣大振,經(jīng)常常打勝仗,柴桑一戰(zhàn),大挫元軍,促成了陳友諒在九江稱(chēng)王之舉。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康有營(yíng)養(yǎng)蒸菜是對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)破壞度比較低的烹調(diào)方法,避免高溫?zé)嵊秃瓦^(guò)多的調(diào)料,比較大程度保留食物原有的蛋白質(zhì)和纖維素,一樣可以湯湯水水,好消化,養(yǎng)胃,不上火。
食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校于2004年成立,專(zhuān)業(yè)從事特色小吃培訓(xùn)行業(yè)。經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展,學(xué)校以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式,專(zhuān)業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì),已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)最大的特色小吃連鎖培訓(xùn),全國(guó)共分布28家培訓(xùn)基地,各地區(qū)規(guī)模一千多平方米,現(xiàn)有專(zhuān)任廚師120人,頂級(jí)廚師長(zhǎng)50人,每年接受培訓(xùn)并成功創(chuàng)業(yè)的學(xué)員有20000多名,遍布全國(guó)各地。開(kāi)設(shè)小吃,蛋糕西點(diǎn)項(xiàng)目,鹵菜烤鴨項(xiàng)目等幾百種小吃技術(shù)。食尚香憑借專(zhuān)業(yè)的廚師,專(zhuān)業(yè)的技能,專(zhuān)業(yè)的品牌,專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式,秉承誠(chéng)信辦學(xué),包教包會(huì)。
食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校還特別重視社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,并擁有融傳統(tǒng)和現(xiàn)代管理理念于一體的企業(yè)文化,我們的企業(yè)使命是:以技術(shù)為核心基準(zhǔn),為廣大學(xué)員提供最正宗、最專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn);我們的企業(yè)宗旨是:發(fā)掘和弘揚(yáng)中華特色小吃文化,使更多的人通過(guò)經(jīng)營(yíng)特色小吃創(chuàng)業(yè)成功;我們的經(jīng)營(yíng)理念是:社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益并重,企業(yè)、員工、聯(lián)盟者三贏......食尚香特色小吃培訓(xùn)學(xué)校期待您的加入。 聯(lián)系電話(huà):027-87605710咨詢(xún)QQ:189279855
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