武漢皇氏御廚川湘鄂火鍋培訓(xùn)，川湘鄂火鍋培訓(xùn)

 制作精細(xì)，風(fēng)味特殊，每一款火鍋菜系充滿誘惑，使人胃口大開

      一、川味 特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。調(diào)味方法有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
     二、湘菜 湘菜菜系其實(shí)就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料廣 泛，品種繁多，其特色是油多、色濃，講究實(shí)惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。 湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
     三、鄂菜 鄂菜的特點(diǎn)是：原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮、芡稠、口重。菜式的風(fēng)味包括武漢、荊沙和黃州三個(gè)地方特色。武漢菜點(diǎn)吸取了湖北各地和外地的一些風(fēng)味菜點(diǎn)的 長(zhǎng)處，善于變化改革花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚鮮見長(zhǎng)，更以各種蒸菜最具特色，用芡薄、味 清純，易于保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油稍寬火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。湖北的小吃點(diǎn)心品種多，風(fēng)味特殊 。