主題店模式，滿足特色性需求
（實用面積20平米以上）
1.經營特點：
A.主題鮮明，以店面周邊區(qū)域部分人個性需求為主，操作便捷、可復制性強。
B.主題店種類：拌飯主題店、竹筒飯主題店、鐵板扒飯主題店、煲仔飯主題店、廣式燒臘主題店。
C.以主題產品為主打，酌情配以適量特色性產品，傳達給客戶的產品主題信息明確，更有利于吸引相關需求的客戶。
2.店面布局：
A.各區(qū)域結構緊湊高效，明暗檔形式的生產區(qū)，用精美高品質、高性價比產品刺激顧客消費需求和消費體驗。
B.用餐區(qū)的餐位：2人桌為主、少量4人桌。
C.用點帶面的形式展現店面形象和文化，盡可能給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3.選址和定位：
選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等便利位置，學校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。
定位：針對特定人群、特定就餐時段、特定就餐習慣，與其他店鋪形成錯位經營，保持產品在該區(qū)域的稀有性。人均消費10-18元。
二、菜單架構
拌
飯
主
題
館
|
一、主營產品系
1.砂鍋鍋巴拌飯系列
臘味醬油拌飯、香菇雞丁拌飯、排骨青菜拌飯、鮮鹵拌飯、牛/羊/豬肉丁拌飯、鹵香鴨胸拌飯、鹵香雞腿拌飯、客家酥肉拌飯、酸筍雞雜伴飯、擂筍肥腸拌飯、豆豉小排拌飯、泡椒黃牛肉拌飯、脆皮烤肉拌飯、蝦仁蘆筍拌飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
四、時尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級大檸檬；香甜玉米汁、原味(現磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍色迷霧、綠野仙蹤。
|
|
竹
筒
飯
主
題
館
|
一、主營產品系列
1.竹筒飯系列：臘味三丁竹筒飯、湘西熏肉竹筒飯、香菇雞丁竹筒飯、剁椒排骨竹筒飯、黑椒牛柳竹筒飯、醬肉口蘑竹筒飯、脆筍牛肚竹筒飯、榨菜鴨胸竹筒飯、青菜香菇竹筒飯、黃豆豬蹄竹筒飯、貢菜豬肚竹筒飯、泡椒肥腸竹筒飯。
備選：黃燜雞米飯、黑椒牛柳飯、黃燜排骨飯、臺灣鹵肉飯、茄汁魚排飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
四、時尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級大檸檬；香甜玉米汁、原味(現磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍色迷霧、綠野仙蹤。
|
|
鐵
板
扒
飯
主
題
館
|
一、主營產品系
1.鐵板扒飯系列：黑椒豬扒飯、法式雞扒飯、意式豬扒飯、香酥雞柳飯、墨西哥牛扒飯 香酥魚排扒飯、磨菇腿排飯、黑椒牛柳扒飯、咖哩雞排飯、紅酒燴牛腩飯、櫻桃鴨胸扒飯、 香酥牛小排飯。
備選：意大利炒面、日式烏冬面、西班牙炒飯、鐵板蛋包飯、照燒肥牛飯、香辣魷魚飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、青少年套餐：美式牛排+黃金炒飯/意面+金絲鱈雪條+上校雞塊+飲品；黑椒豬排+黃金炒飯/意面+鹽酥雞+玉米派+薯條+飲品；照燒雞扒+黃金炒飯/意面+黃金蝦+玉米派+薯條+飲品。
三、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
四、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
五、時尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級大檸檬；香甜玉米汁、原味(現磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍色迷霧、綠野仙蹤。
|
|
煲
仔
飯
主
題
館
|
-
主營產品系
-
煲仔飯系列：
-
中央廚房配送成品:豆豉排骨、醬燒大排、干豇豆燒排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香雞腿、剁椒雞肉、醬鹵肉、紅燒肉、麻辣鯖魚、黑椒牛肉。
-
店內加工菜品（因地方食材選用）：廣式臘味煲仔飯、黑椒牛柳煲仔飯、湘味魚塊煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、酸筍炒雞胗煲仔飯、泡椒牛蛙煲仔飯、魚香肉絲煲仔飯、豆椒排骨煲仔飯、脆筍牛肚煲仔飯、香干回鍋肉煲仔飯、川椒仔雞煲仔飯、青椒炒肉煲仔飯。
備選：香菇滑雞飯、沙拉脆皮雞飯、醬燒大排飯、雪菜黃魚飯、紅燒牛腩飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
四、時尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級大檸檬；香甜玉米汁、原味(現磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍色迷霧、綠野仙蹤。
|
|
廣
式
燒
臘
主
題
店
|
一、主營產品系
1.廣式燒臘系列：金牌燒鵝飯、蜜汁叉燒飯、秘制鍋燒飯、燒鵝雙拼飯、燒鵝三拼飯、白切雞飯、掌亦飯、鹵肉飯、燒鵝切雞飯、鹵水雙拼飯、各類雙拼飯、香脆雞翅飯、鵝腿飯、雞腿飯、全家福等。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
四、時尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級大檸檬；香甜玉米汁、原味(現磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍色迷霧、綠野仙蹤。
|
復合店模式，滿足多元化需求
（實用面積50平米以上）
1.經營特點：
A.覆蓋面廣，能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。
B. 出品形式：柜臺點餐式（或半自助式）。
C.產品搭配：特色粉面、風味小點、特色簡餐、時尚簡餐、廣式燒臘、韓式小火鍋、營養(yǎng)蒸湯。
D.豐富的產品結構，顧客不會產生消費疲勞，消費休閑性好，競爭力強。
2.店面布局：
A.各區(qū)域功能專業(yè)高效，明暗檔形式的生產區(qū)，可刺激顧客消費需求，強化顧客消費體驗；
B.用餐區(qū)的餐位： 4人桌、卡座4人桌、6人或8人縱形長條桌。
C.讓店面形象和文化得以充分展現，給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3.選址和定位：
選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。
定位：幾乎可以滿足所有人群，根據人群特點做早中晚餐側重考慮即可，人均消費10-20元。
4. 菜單構成力求新穎獨特，口味涵蓋更廣人群需求，開店初期力求產品精而專，后續(xù)根據經驗和掌控能力，逐步豐富產品。因地制宜搭配產品，形成以套餐、簡餐、西式扒飯、煲仔飯、飲品為復合的立體產品架構，通過對品質的堅守和周邊人群需求的完善，贏得周邊人群的認知和消費習慣，最終，形成穩(wěn)定的生意，強的抗競爭能力。
5.產品架構：
高
點
擊
產
品
|
一、主營套餐產品體系（中央廚房配送成品菜+店內加工菜品）
1.中央廚房配送產品菜：豆豉排骨、醬燒大排、干豇豆燒排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香雞腿、剁椒雞肉、醬鹵肉、紅燒肉、麻辣鯖魚、黑椒牛肉。
2.店內加工菜品（因地方食材選用）：梅菜燉大排、蘿卜燉牛腩(燉)、豉椒當家肉(燉)、剁椒芋奶排骨(蒸)、招牌牛肉(蒸)、槐花土缽肉(蒸)、茶油臘肉(蒸)、蕓豆豬手(蒸)、蕨菜牛肚(燒)、酸筍炒雞胗(燒)、貢椒牛柳(燒)、白玉菇燴雞柳(燒)、怪味酥魚(燒)、青椒小炒肉(燒)、蝦仁蘆筍(燒)、盤龍卷三鮮(燒)、青椒魚嘴(燒)、黑椒雞排(燒)、咖哩雞塊(燒)、臘腸蜜豆、香酥鯛魚排、日式肥牛飯。
3.青少年套餐：美式牛排/黑椒豬排/照燒雞排+黃金炒飯/意面+（金絲鱈雪條+上校雞塊）/（鹽酥雞+玉米派+薯條）/（黃金蝦+玉米派+薯條）+飲品。（扒類口味調整：吉列豬排飯、香辣雞扒飯、黑椒牛扒飯、脆皮雞排飯、茄汁魚排飯、意式豬扒飯）。
4.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
5.套餐主食：白米飯、雜糧飯（綠豆飯/紅豆飯/玉米飯）、田園炒飯、炒意面。
6.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、特色簡餐（一般添加一款以上特色簡餐，增加店面特色性和休閑性）
1.煲仔飯：臘味煲仔飯、黑椒牛柳煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、湘味魚塊煲仔飯。
2.竹筒飯：臘味三丁竹筒飯、湘西熏肉竹筒飯、香菇雞丁竹筒飯、剁椒排骨竹筒飯。
3.砂鍋鍋巴拌飯：臘味醬油鍋巴拌飯、香菇雞丁拌飯、排骨青菜拌飯、鮮鹵拌飯、牛/羊/豬肉丁拌飯。
4.時尚簡餐：脆皮雞飯、蛋包飯、玉子燒、大阪燒、海盜飯團。
5.特色粉面：川味醬鴨面、開心花甲面、悶燒牛肉面、外婆豆腐面、原湯粉面、酸辣粉、槐花土缽肉面。
6.廣式燒臘：金牌燒鵝飯、蜜汁叉燒飯、秘制鍋燒飯、燒鵝雙拼飯、燒鵝三拼飯、白切雞飯、掌亦飯、鹵肉飯、燒鵝切雞飯、鹵水雙拼飯、各類雙拼飯、香脆雞翅飯、鵝腿飯、雞腿飯、全家福等
7.韓式小火鍋：韓式肥?；疱仭㈨n式肥羊鍋、麻辣牛腩鍋、和風海鮮鍋、韓式年糕鍋。
三、風味小點：姜糖糍粑、可樂土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯條等、特色炸點。
四、營養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
|
