武漢英佳爾學(xué)校西餐牛扒技術(shù)培訓(xùn)

訓(xùn)內(nèi)容

一、牛扒系列：

（1）牛肉的部分分割和用途：a.牛肉的分類；b.牛肉的部分分割和用途；c.牛肉的選用

（2）牛排醬汁制作:a.布朗基礎(chǔ)湯；b.布朗少司（燒汁）；c.洋蔥少司；d.黑胡椒少司；e.迷迭香少司；紅酒少司

（3）煎牛排

3.1．煎各式牛排：a.煎3成熟的牛排；b. 煎5成熟的牛排；c.煎7成熟熟的牛排；d.煎熟牛排

3.2．煎牛柳（牛里脊）:a.煎3成熟的牛柳;b.煎5成熟的牛柳；c.煎7成熟的牛柳;d.煎熟牛柳

4.牛排制作品種：西式牛扒套餐●西冷牛扒●肉眼牛扒套餐●丅骨牛扒套餐●菲力牛扒套餐●牛仔骨牛扒套餐●雪魚(yú)扒套餐●煙三文魚(yú)套餐等

5.牛排裝盤

5.1.西式蔬菜橄欖的制作練習(xí)：a.削制土豆橄欖；b.削制胡蘿卜橄欖；c.削制青瓜橄欖

5.2.牛排配薯?xiàng)l

5.3.牛排配德式土豆等

二、沙拉果拼

1.沙拉的概念

2.沙拉的分類：a.開(kāi)胃沙拉；b.主菜沙拉

3.沙拉汁的制作:蛋黃醬、千島汁、法國(guó)汁、油醋汁、凱撒汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁

4.沙拉制作品種：花園沙拉●德國(guó)土豆沙拉●法國(guó)廚師沙拉●凱撒色拉●金槍魚(yú)沙拉●什錦水果沙拉

5．果拼雕花系列

三、意大利面制作

1意大利面：a.意大利面的種類；b.意大利面醬汁；c.意大利面的煮制；d. 番茄少司的制作

2意大利面制作品種：肉醬意大利面●茄汁海鮮意大利面●咖喱風(fēng)味意大利面●蝦仁菌菇意大利面●肉醬千層面●海鮮貝殼面

四. 湯類

1．湯的分類：按濃度分、按顏色分、按溫度分、按原料分

2．湯的作用：a.基礎(chǔ)湯的作用;b.湯的作用

3．湯制作品種：奶油玉米濃湯●菠菜茸湯●百慕大魚(yú)周打湯●意大利蔬菜湯●凍胡蘿卜湯●羅宋湯

培訓(xùn)課程

安  排

1.在最新理念設(shè)計(jì)的仿真、仿市場(chǎng)培訓(xùn)間，全仿真、立體實(shí)踐培訓(xùn)；

2.完成培訓(xùn)后，安排到2--3家知名西餐、牛扒、飲品、咖啡店實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)西餐禮儀和管理，輔導(dǎo)開(kāi)咖啡廳與培養(yǎng)服務(wù)員的利益及推銷技巧，實(shí)習(xí)時(shí)間不限；

3.推薦就業(yè)、指導(dǎo)開(kāi)店。設(shè)備專員充分優(yōu)化設(shè)備配置，提高效率，最大限度降低勞動(dòng)強(qiáng)度，減少操作人員

培訓(xùn)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,包教包會(huì),學(xué)會(huì)為止。一般15天左右，視個(gè)人情況而定。

培訓(xùn)費(fèi)用

2680元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、中餐費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、三年技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。