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武漢英佳爾鴨血粉絲培訓(xùn)
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時間:2016-04-28 瀏覽 14 次
培訓(xùn)內(nèi)容 |
●鴨血粉絲高湯制作●鴨血、鴨胗、鴨肝、鴨腸等鹵制技術(shù)●成品調(diào)味技術(shù)等,制作全過程及配方●虎皮雞蛋、鹵蓮藕、鹵海帶、鹵香干、開胃菜技術(shù)等 |
培訓(xùn)課程安排 |
1 講述鴨血粉絲的背景來源及發(fā)展史。 2.參觀鴨血粉絲的全部制作流程。 3.鴨血粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。 4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。 5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 6.鴨肉、鴨雜及其他配料的選材及加工方法。 7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。 8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?nbsp; 9.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。 |
實操內(nèi)容 |
一.整鴨及鴨雜處理技術(shù) 二.鴨湯熬制及鴨雜燉制技術(shù) 三.專用麻辣油配料和煉制技術(shù) 四.鴨湯復(fù)合油煉制技術(shù) 五.鴨血粉絲煲的制作技術(shù) 六.鴨血.鴨雜.配料保鮮技術(shù) |
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