武漢小吃培訓資訊:武漢專業(yè)鹵菜開店技術培訓

武漢
當前位置:求學問校網(wǎng)首頁>武漢資訊>武漢小吃培訓資訊

武漢專業(yè)鹵菜開店技術培訓

來源:求學問校網(wǎng)     發(fā)表時間:2015-11-27     瀏覽 24

課程詳情 一鹵菜介紹 鹵是一種特殊的烹調(diào)方法。鹵菜是將食物放入精心調(diào)制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調(diào)技 法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜最大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而 且不分季節(jié),攜帶方便,保質(zhì)期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。 鹵菜是川菜烹制方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種方法。將調(diào)味料加多種香料制成鹵水,將原料粗加工入鹵成菜,適用于肉類、家禽野味、水產(chǎn)、蔬菜、豆制品等原料,川味鹵菜就是把經(jīng)過紅白鹵制好的食品,做成川味熱菜,冷菜的過程。適用于家庭,餐廳,酒樓作菜。 而"川鹵"又是川菜中最特別的,那味道可是吃過的人都拍案叫絕,也屬于快速消費品,有投資小回報快的特點,因而很多生意人利用此菜,以小本起家短短的幾年 后就賺了不少錢,甚至創(chuàng)造了好幾位千萬、億萬富翁,比如“廖記棒棒雞、華飛四季旺,久久鴨、紅珠雞、紫燕百味雞、江西煌上煌,四川皇蓉夫妻肺片、絕味鴨 脖、武漢周黑鴨;等都用的是"川鹵"技術,不僅為自己公司創(chuàng)造了豐厚的利潤,而且把此項目已經(jīng)當作自己的事業(yè)發(fā)展終身,并且創(chuàng)造了無數(shù)奇跡。 二培訓內(nèi)容 培訓內(nèi)容 畜肉類:●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵豬腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵蹄髈●鹵牛肉●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 禽肉類:●虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 素菜類:●五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等 培訓課程 安排 1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。 2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。 3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。 4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。 5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。 9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。 11.培訓鹵湯的保管與存放。 12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。 15.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。 培訓時間 不限制學習時間,包教包會,學會為止。一般5天左右,視個人情況而定。 培訓費用 1800元,含技術轉(zhuǎn)讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術升級費等,中途不收任何費用 武漢小吃培訓學校 電話 027-51832753 QQ 1142616680